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女子喝自釀葡萄酒中毒 得先學學自釀葡萄酒怎么去甲醇

來源:女性一六三時間: 2016-01-14編輯:zxr人氣:0

女子喝自釀葡萄酒中毒 得先學學自釀葡萄酒怎么去甲醇

近日,江蘇揚州一女子因喝了自釀的葡萄酒中毒,經醫院洗胃才好轉。醫生表示,土法釀酒容易細菌超標,還會產生甲醇等有害物質,該女子中毒應是甲醇引起,好在發現及時,否則后果難料!!

自釀葡萄酒雖無任何添加劑和防腐劑,但可能隱藏著甲醇和雜醇油,這兩種物質都對身體有害,市民在飲用此類酒時應特別注意。

女子喝自釀葡萄酒中毒 得先學學自釀葡萄酒怎么去甲醇

  自釀葡萄酒謹防中毒

如今很多市民開始自釀葡萄美酒。可一則消息稱,一位湖南市民喝過自釀葡萄酒后,突然心跳加快、視力模糊。經醫生診治,是由所喝葡萄酒中甲醇超標而引起的中毒。這條消息迅速傳播開來,讓一些嘗試自釀葡萄酒的人心有余悸。

怎樣自釀葡萄酒才能遠離"中毒"的危害?沈陽農業大學食品學院院長、博士生導師、遼寧省果酒協會會長孟憲軍給出一個權威解答。

孟憲軍表示,自釀葡萄酒如果正確選原料、釀制方法合理,自釀的葡萄酒食用不會發生問題。在發酵過程中,如果對環境、溫度控制不好,確實有可能甲醇超標,過量食用會給人造成傷害。

他說,要喝安全自釀葡萄酒,首要選好釀酒原料,比如含糖量高的解百納、冰葡萄、龍眼、赤霞珠等成熟度好的葡萄。巨豐葡萄不是自釀葡萄酒的最佳原料,因其含糖量較低,病蟲害霉變的葡萄也不要用。

關鍵是掌握好釀制方法及環境控制。全封閉式的環境下釀造葡萄酒,產生甲醇的可能性很小,不會對人體有害。但是家里的環境受到各種條件限制,可能會產生很多細菌,只要有雜菌侵入污染,就可能產生甲醇。如果葡萄霉變,也會產生甲醇。清洗葡萄一定要把水控凈、控干,莫把葡萄皮上的水珠混入葡萄汁中,那樣不但污染了葡萄汁,影響葡萄酒的發酵不說,還會滋生細菌。

正確的自釀葡萄酒方法:洗凈葡萄、控干、榨汁、加糖、加酵母,還要加入亞硫酸鉀即二氧化硫,每升250毫克。亞硫酸鉀起到殺菌、澄清、溶解、增酸、抗氧化作用,是葡萄酒釀制過程中必需添加物。發酵環境控溫,不要將容器置于過熱的地方,紅葡萄酒適宜的發酵溫度為28℃至32℃,白葡萄酒發酵溫度為20℃左右。一般發酵3至7天,皮渣漂浮起來,與汁完全分離,再用紗布進行過濾,然后將葡萄汁再封閉一周左右,就是我們心目中理想的葡萄酒了。

需要特別注意的是,釀造葡萄酒應用原汁來釀,加水或加酒都是錯誤的。自釀葡萄酒發酵過程中會產生氣體,千萬不要用塑料瓶、鐵質、鋁器皿、銅器皿等來盛裝,應使用木桶或不銹鋼器皿,且不要裝滿。密封蓋上插入u型管往外排氣,二氧化硫會隨著發酵氣體排出。

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